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糯米的功效与作用

　　1、补中益气：糯米富含蛋白质、氨基酸、脂肪、钙和维生素等，可以滋养和改善盗汗、血虚、头晕和脾胃虚弱引起的头晕、术后虚弱和体质不足等，长期合理食用糯米可以补充日常生活所需的营养，发挥补中益气、增进食欲、增强免疫力和延缓衰老等作用。
　　2、健脾养胃：脾胃失调一般由消化不良引起，糯米性质温暖，营养丰富，可以刺激胃液分泌，改善胃肠功能。
　　3、舒缓情绪：糯米富含B族维生素，可以缓解神经，舒缓压力，改善睡眠。建议适量食用，高血脂患者不宜食用。

糯米的食用禁忌

　　1.糯米年糕无论甜咸，其碳水化合物和钠的含量都很高，对于体重过重、有糖尿病或其他慢性病如肾脏病、高血压的人要适可而止。
　　2.凡湿热痰火偏盛之人忌食；发热、咳嗽痰黄、黄疸、腹胀之人忌食；糖尿病患者不食或少食；另外由于糯米极柔黏，难以消化，脾胃虚弱者不宜多食。
　　3.糯米食品宜加热后食用，冷糯米食品不但很硬，影响口感，更不易消化。
　　4.糯米不宜一次食用过多。
　　禁忌人群
　　凡湿热痰火偏盛之人忌食；发热、咳嗽痰黄、黄疸、腹胀之人忌食；糖尿病患者、脾胃虚弱者、老人、小孩、病人慎食。
　　适宜人群
　　一般人群均可食用。适宜体虚自汗、盗汗、多汗、血虚、头晕眼花、脾虚腹泻之人食用；适宜肺结核、神经衰弱、病后产后之人食用。
　　糯米又叫江米，为禾本科植物稻（糯稻）的去壳种仁。按谷壳颜色可分为红、白两种，也有分为有毛和无毛的；按米的颜色可分为红色和白色，还有一种米粒洁白如雪，且粒长10～15毫米。是家常经常食用的粮食之一。因其香黏滑，常被用以制成风味小吃，深受大家喜爱。逢年过节，很多地方都有吃年糕的习俗。正月十五的元宵也是用糯米粉制成。
　　糯米的食用方法
　　糯米藕
材料：
藕2节、糯米半碗、枣(干)8粒、冰糖15克、红糖45克、糖桂花1大勺。
做法：
（1）糯米洗净后用清水浸泡2-3个小时。藕洗净去掉外皮。
（2）用刀在藕的一头连同藕蒂切掉两三厘米，留作盖子。将已经泡好的糯米填入莲藕中，一边填，一边用筷子捅结实一点。
（3）藕眼里都放入糯米后，把藕蒂盖子盖上，并用牙签固定封口。
（4）准备好煮藕用的调料和红枣。
（5）把酿好的糯米藕放入锅中，注入清水没过莲藕，在里面放入红糖和红枣，大火煮开后转小火再煮半小时。
（6）半小时后放入冰糖再用小火煮一刻钟左右。煮好的糯米藕捞出稍晾凉后便可切片食用了，吃的时候在上面淋上糖桂花和蜂蜜调和的蜜汁，味道美极了。
　　生炒糯米饭
材料：
糯米1杯、腊肠1根、洋葱15克、香菇6朵、虾米10克、香菜5克、鸡精1/4小匙、葱5克、生抽2大匙、香油1小匙、黑胡椒1/4小匙、植物油1大匙。
做法：
（1）糯米先用冷水浸泡4小时，放入蒸锅内，加盖蒸30分钟。
（2）香菇及虾米先用冷水浸泡十分钟，洗净并重新用少量温水浸泡约30分钟（温水留下备用）将洋葱，腊肠及发好的香菇，虾米切小块，香葱，香菜切碎。
（3）锅内热植物油及芝麻香油，放入洋葱碎小火炒至微焦。
（4）加入香菇，腊肠及虾米炒出香味。
（5）加入蒸好的糯米饭，并倒入少量浸泡香菇的水。(分次加，不要让米饭太软）
（6）将米饭炒散后，加入所有调味料及香葱，香菜碎翻炒至米饭水份收干即可。
　　红枣糯米粥
材料：
糯米半碗、小枣（干）小半碗、红糖适量
做法：
（1）将糯米和红枣淘洗干净，用水浸泡30分钟。
（2）锅中放入足够多的水，我放了3碗水，烧开，将泡好的糯米滤去水，倒入开水中。
（3）放入红枣。
（4）用勺子搅动，使米粒不会黏在锅底。
（5）烧滚后转小火，加盖留小缝，熬30分钟，注意观察，不要让粥溢出来。
（6）开盖，用勺子搅动，再熬10分钟左右即可。
（7）盛出，加适量红糖搅匀趁热食用。
　　糯米蒸排骨
材料：
糯米适量、猪大排适量、粽叶6片、食盐4克、酱油适量、葱5克、姜5克、料酒5克、生抽5克、白糖2克、白胡椒适量、五香粉适量。
做法：
（1）将适量的糯米，以及棕叶5－6张浸泡过夜。
（2）排骨切成小段，去血水后，倒入适量的料酒，生抽，外加食盐和生姜，白胡椒，五香粉，以及少许白糖一起调味，尽量将食盐及其他调料揉进排骨内，使排骨入味；排骨大约腌制2小时左右。
（3）将排骨放入浸泡好的糯米上，薄薄滴裹上一层即可。
（4）将棕叶摆放在笼屉上，接着就可以码放蘸了糯米的排骨了。
（5）码放好后，盖上笼屉盖，上锅用大火蒸开后，随即转为小火，继续蒸约1个半小时后，即可食用。最后在食用前，若是喜欢葱香味的，可以撒上些小葱，提香。
　　糯米的营养价值
　　1、锌
　　维持正常食欲，增强免疫力，促进生长发育，小孩子不能缺锌，还能维持男性正常的生精功能。
　　2、B族维生素
　　糯米富含B族维生素，能温暖脾胃，补益中气。对脾胃虚寒、食欲不佳、腹胀腹泻有一定缓解作用。
　　3、碳水化合物
　　维持脑细胞正常功能，脑力劳动者必须能源。
　　4、叶酸
　　防治贫血和老年痴呆症，预防出生缺陷。
　　5、硒
　　提高免疫力，高抗氧化、延缓衰老，防癌，保护眼睛，维护心脏和肝功能的正常。
　　6、钙
　　因为含钙高，所以糯米有很好的补骨健齿的作用。