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鲍鱼的营养价值及功效与作用

　　1、无机盐：鲍鱼含有大量无机盐。无机盐是构成人体组织的重要成分，约占人体重量的4%,具有调节人体生理功能、维持人体酸碱平衡的作用。
　　2、蛋白质：蛋白质含量是每一百克鲍鱼中含有23.4克。蛋白发生于人体的各个器官，是人体所需主要营养素，能维持人体组织、细胞的生长、更新、修复。成年人每天需要摄取70克蛋白质,以维持整个一天的活动。
　　3、鲍鱼维生素A：富含维生素A。维生素A是保护皮肤健康、视力、提高人体免疫功能、促进人体生长和发育的重要营养素。
　　4、氨基酸：鲍鱼含有大量氨基酸和蛋白质，吃完鲍鱼后身体里的蛋白质也会转变成氨基酸,氨基酸可以帮助人体吸收和消化蛋白质。
 

　　鲍鱼的营养价值
　　1、鲍鱼的肉中还含有一种被称为“鲍素”的成分，能够破坏癌细胞必需的代谢物质；
　　2、鲍鱼含有丰富的蛋白质，还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素；
　　3、鲍鱼能养阴、平肝、固肾，可调整肾上腺分泌，具有双向性调节血压的作用；
　　4、鲍鱼有调经、润燥利肠之效，可治月经不调、大便秘结等疾患；
　　5、鲍鱼具有滋阴补养功效，并是一种补而不燥的海产，多吃无妨。
　　一头鲍和两头鲍是什么意思
　　鉴别鲍鱼等级的一个重要标准是“头数”。所谓“头”指的是一司马斤（约0．6公斤）里有大小均匀的鲍鱼多少只，如2头、3头、5头、10头、20头等，头数越少意味着鲍鱼的个头越大，价格也就越贵，因此也有“有钱难买2头鲍”之说。1头、2头的鲍鱼属极品，已很难见到。在众多鲍鱼中以日本网鲍头数最少，吉品次之，禾麻体积最小，头数也最多。
　　鲍鱼价格
　　鲍鱼是一种名贵海味，又名九眼鱼，属贝类，产于海洋中的岩石上，海水越深，产的鲍鱼就越大，一般来说，个头越大也就越名贵。日本、南非、越南、澳洲等沿海国家都是盛产鲍鱼的好地方，其中尤以日本青森县出产的“网鲍”最为名贵。
　　1、澳洲鲜鲍300元一个。
　　2、日本吉宾鲍和网鲍，这两种鲍鱼要到香港和日本才吃得到，三十万一个。
　　3、大连鲍128一斤(含25个左右)。
　　4、南非干鲍五头的400元左右。
　　5、一般市场上的鲜鲍鱼，6个头到8个头的基本是120元一斤了，有时市场价会变化。
　　孕妇能吃鲍鱼吗
　　孕妇能吃鲍鱼，而且建议吃鲍鱼补充营养。孕妇在怀孕第4个月起必须增加能量和各种营养素，以满足合成代谢的需要，孕中期能量每日增加200千卡，蛋白质4—6个月时增加15克，7—9个月时增加25克，钙增加至1500毫克，铁增加至28毫克，其他营养素如碘、锌、维生素a、d、e、b1、b2、c等也都相应增加，膳食中应增加鱼、肉、蛋等富含优质蛋白质的动物性食物，含钙丰富的奶类食物，含无机盐和维生素丰富的蔬菜、水果等，蔬菜、水果还富含膳食纤维，可促进肠蠕动，防止孕妇便秘。而鲍鱼本身营养价值就高，富含蛋白质、钙以及维生素，孕妇适量吃鲍鱼是有利于更好地孕育宝宝。
　　再者，鲍鱼是中国传统的名贵食材，四大海味之首，营养丰富，具有通便、补血益气、亮发、提高免疫力的作用，可以治疗头痛头晕，健脑明目，调经，养阴补虚。孕妇适量吃鲍鱼可以增强自身体质，还可以补充营养，但在食用鲍鱼时，一定要选择新鲜，需熟透后再食用为宜，另外忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。
　　鲍鱼的清洗方法
新鲜鲍鱼：
新鲜鲍鱼即为活鲍鱼，这种鲜鲍鱼，在用刷子刷洗其壳后，将鲍鱼肉整粒挖出，切去中间与周围的坚硬组织，以粗盐将附着的黏液清洗干净。活鲍鱼在清洁处理后，一般不需刻意烹调，就可品尝到绝佳的风味。其中以“沙西米”生吃法较为普遍，也有整粒炭烤与白灼的烹饪方式。
罐头鲍鱼：
罐头鲍鱼是熟的，切成薄片是一道上好的冷荤，若是配上罐头龙须菜，便是绝妙的一道双拼。有人喜欢吃鲍鱼，能迫不及待地打开罐头就用叉子取出一块举着啃，像吃玉米棒子似的一口一口地啃!罐头鲍鱼有日本的和墨西哥的两种，各有千秋。日本的鲍鱼小些，颜色淡—些，一罐可能有三五个还不止。质地较为细嫩。墨西哥的罐头在美国畅销，品质不齐。
干鲍鱼：
干鲍是将新鲜鲍鱼经风干后制作而成，是海鲜里徊当名贵的美味，其中又以日本青森县的网鲍品质最佳。干鲍之中，以网鲍为首，其次有窝麻鲍、吉品鲍等等。干鲍适合整粒以沙锅慢煨的方式来烹调，以保存它的鲜美原味。
处理方法：
1、将鲍鱼泡于冷水中48小时。
2、取出后用沸水泡一晚，让其自然舒展，回复原状。
3、将干鲍四周刷洗干净，彻底去沙，否则会影响到鲍鱼的口感与品质。
4、洗净后加水没过鲍鱼，置于蒸笼内以大火蒸10小时。
5、于沙锅中加入鲍鱼、老母鸡、猪小排、生猪油与糖、姜葱等材料;慢炖12小时(也可使用蒸笼或电蒸锅，不过沙锅具保温功能，因此效果最佳)后再温一晚。
6、第二天取出后，加入原汁、蚝油整颗慢煲1.5小时后，即可品尝到口感绝佳的鲜美鲍。