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酸奶的功效与作用

　　1、调节免疫，解毒抗病：防感冒：喝酸奶可以帮助抵抗流感病毒，吃酸奶可以使上呼吸道感染的几率明显降低。防辐射：酸奶中，维生素B能够提高人体抵御辐射损伤的能力，对于那些吃完午餐就坐在电脑前不再活动，每时每刻笼罩在电磁辐射中的上班族来说，利用午饭的时间喝一杯酸奶，对健康非常有益。防痤疮：酸奶所富含的高活性无机矿物质微量元素锌及维生素A、维生素e的某些衍生物等助于体内某些有毒物质的转化和排泄，减少对痤疮的刺激，缓解痤疮症状，并有助于愈合。防乳腺癌：每天饮用酸奶还可以有效预防乳腺癌。女性为了降低乳腺癌的发病率，最好养成每天喝一杯酸牛奶的良好习惯。酸牛奶中高活性乳酸菌和嗜热链球菌的产物，具有干预人体内肠肝循环的功能。 
　　2、助消化，调肠胃：酸奶不仅能促消化，每天喝一杯还能调理肠道。早上是最需要营养的时候，早上喝酸奶有利于吸收，可以配一些粗粮，面包，鸡蛋一起。饭后喝酸奶对肠胃最好，可以减少刺激，让酸奶在胃中被慢慢吸收，并且能帮助消食。
　　3、调情绪，减压力：午后喝酸奶，可以缓解紧张的心情以及工作压力。酸奶中的酪氨酸对于缓解心理压力过大、高度紧张和焦虑而引发的人体疲惫等有很大的帮助。经过乳酸菌发酵，酸奶中的蛋白质、肽、氨基酸等颗粒变得微小，游离酪氨酸的含量大大提高，吸收起来也更容易。午饭时或午饭后喝一杯酸奶，可以让上班族放松心情，在整个下午都精神抖擞，更有利于提高工作效率。
　　4、补钙、预防骨质疏松： 晚上喝酸奶补钙：因为晚间12点至凌晨是人体血钙含量最低的时候，有利于食物中钙的吸收，人体内影响钙吸收的因素较少。预防骨质疏松：充足的营养成分在预防和治疗骨质疏松上起到了关键作用，而钙、维生素D等微量元素最为关键。酸奶所提供的维生素D非常高，并且把钙元素和维生素D结合在一起，对骨骼的好处更明显了。此外，它营造了一个肠胃道酸性的环境，也能帮助铁质的吸收。 
 

　　哪些人群不宜喝酸奶
　　1、空腹人群：酸奶中的部分益生菌在空腹状态下被过高的胃酸破坏而失活，同时易刺激胃肠道黏膜；
　　2、胃肠功能较弱人群：因酸奶食用时不能加热，对于胃肠脆弱的人群，包括婴儿、老人以及长期患有胃病的患者，不宜喝酸奶；
　　3、痛风患者：酸奶中含有乳酸，不利于尿酸排出体外，大量食用易引起痛风的发作，或加重痛风症状；
　　4、糖尿病患者：酸奶加工中通常会加入较多糖分维持口感，糖尿病患者不宜饮用糖分较多的酸奶，可购买无糖酸奶或自行在家制作；
　　5、服药人群：尤其服用广谱抗生素的人群，酸奶中的嗜酸乳杆菌可降低药效；
　　6、孕妇：早期存在妊娠反应的孕妇不宜饮用酸奶，易刺激胃酸分泌，加重早孕反应；
　　7、胆囊炎患者：酸奶中含有一定量脂肪，需胆汁进行消化分解，增加胆囊负担；
　　8、乳糖不耐受人群：对于乳糖不吸收的人群，不宜饮用乳制品，可导致胃肠道不适、腹泻等；
　　9、肾功能不全患者：酸奶含有蛋白质，对于限制蛋白摄入的肾功不全患者要限制食用；
　　10、胰腺炎患者：酸奶进入胃肠道后，需胰腺分泌胰脂酶参与消化，可增加胰腺负担。
　　喝酸奶的禁忌
　　1、只可冷藏不能加热
　　酸奶中含有大量的“菌”。而这些菌都是活菌，可对身体健康有很好的帮助。如果加热再喝，会无形中杀了这些菌，导致酸奶的营养所剩无几。
　　2、空腹不喝饭后喝
　　我们平时最好不要空腹喝带有益生菌的酸奶。因为肠胃中含有大量胃酸，胃酸可以有效杀菌。饭后喝酸奶是最佳的时间段。还有喝酸奶的前后最好不要喝其他的热饮，这样可以保留住酸奶中益生菌的活性。
　　3、不是喝越多越好
　　很多喜欢酸奶的朋友，经常把酸奶当成饮料来喝。一天可以喝很多瓶。这样是不对的。酸奶并不是喝越多越好。尤其是贴上保健身份的酸奶，更要控制好量。保健类酸奶具有特定的功效，不可以像普通食物那样随意摄入。而是要注意适当的人群和用量。
　　4、想喝水果酸奶自己加
　　市面上有各种口味的水果酸奶。但是专家提醒：如果想喝水果酸奶，还是自己在家手动添加比较健康。因为果酱、水果颗粒等都是经过多重工艺加工过的，其中还可能添加了防腐剂等添加剂。在新鲜口感上来说，还是自己切好水果刚入酸奶更美味。
　　5、不是越稠越好
　　很多人以为酸奶越稠越好，其实并不是。黏稠的酸奶可能只是因为加入了大量的增稠剂，例如：羟丙基二淀粉磷酸酯、果胶、明胶，这些只能提高酸奶的口感，对身体并没有什么益处。

酸奶的营养价值

　　1、酸奶中的乳酸、氨基酸、脂肪酸等极易被人体吸收，酸奶中所含的双歧杆菌还可以有效促进消化，增强食欲，从而实现增强肠胃功能的作用。
　　2、酸奶中含有大量乳酸，能够抑制胃肠道里的腐败细菌，减少由其他毒素引起的自身中毒。急性肝炎患者在急性期摄入过量蛋白，在肠道内经细菌分解会产生氨等有毒物质，加重肝脏负担和诱发肝昏迷，所以肝炎病人常食用含有双歧杆菌的酸奶，以减少肠道细菌对蛋白质的分解作用。
　　3、酸奶通过产生大量的短链脂肪酸，促进肠道蠕动及菌体大量生长，改变渗透压而缓解便秘。
　　4、酸奶中含丰富的蛋白质，蛋白质有清除钠离子的作用，体内含钠量增高是导致高血压的主要原因。蛋白质还能缓解血管损伤，有利于维持血管弹性，缓解脑溢血的发生。