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炸鸡腿的小窍门

　　1、腌料的选择一定要正确哦。据说有不少的朋友在选择腌料时经常是直接选择烤鸡料或者是加盐和料酒腌制。但想要又脆又嫩，就需要选择炸鸡腌料哦。
　　2、鸡腿一定要经过腌制哦。据说有很多人都是鸡腿直接下锅油炸哦，然而腌制后的鸡腿才能更鲜嫩更入味哦。所以建议腌制鸡腿要三个小时左右哦。
　　3、炸鸡腿时很多的朋友都是忽略了反复油炸。然而想要吃起来嘎嘣脆，就需要反复的油炸哦。不过次数也不适合过多哦，一般两次即可。
　　炸鸡腿怎么炸才又脆又嫩
　　1.腌制鸡腿
　　炸鸡腿的时候，一定不要把鸡腿直接放进锅里，这个时候多加一步，就在炸鸡腿之前提前用调味料腌制鸡腿肉，可以使腌制好的鸡腿肉更加细腻滑爽，鸡腿肉会更加鲜美。所以在制作的时候，这一步一定不能错过。
　　2.挂糊
　　做炸鸡腿的时候，最重要的是挂糊，所以糊料的使用是最重要的。有的朋友挂糊时选择用面粉，有的朋友选择蛋液。但实际上，只使用其中一个并不是一个好的选择，最好的选择是两者兼而有之。它是最常听到的一种面糊——面粉面糊，它实际上是由蛋液和淀粉制成的糊状物。在制作面粉糊的过程中不需要加水。它只需要利用蛋液本身的液态将面粉糊粘在鸡腿上即可，炸好的鸡腿香脆可口，特别好。
　　3.注意油的温度
　　炸鸡腿时，注意油温接近50%热的平底锅，小火慢慢煎鸡腿，不要用大火，因为你不耐烦，否则鸡腿很容易炸焦，或者它可能已经在外面被烧毁了。但里面的肉还没有煮熟，所以做的时候要小心。
　　鸡腿如何挑选
　　1.看鸡腿上冰的厚度
　　一般新鲜的鸡腿表面没有冰，而是处于冷冻状态，表面有一层冰块，说明鸡腿已经不新鲜了，应该冷冻一段时间。
　　2.看颜色
　　一般来说，新鲜的鸡腿呈黄白色，甚至更白。如果鸡腿呈深黄色，说明鸡腿不新鲜，放了很久，看起来很不自然，这个很容易识别，大家要记住。