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猪肝的功效与作用

　　1、养血
　　猪肝富含铁，是补血食品中最常用的食物，食用猪肝脏可以调节和改善贫血患者造血系统的生理功能。
　　2、明目
　　猪肝富含维生素A，可以保护眼睛，保持正常视力，防止眼睛干涩疲劳，保持健康肤色，对皮肤的健美有重要作用。适用于血虚体弱，夜盲，目赤，浮肿，脚气等症。
　　3、提高人体的免疫力
　　猪肝中还含有一般肉类食品所不含的维生素C和硒元素，能增强人体免疫反应、抗氧化、抗衰老，并能抑制肿瘤细胞的生成，对急性传染性肝炎也有治疗作用。
　　4、清除毒素
　　常吃猪肝还可以补充维生素B2，这是补充机体重要辅酶的重要途径，完成机体对某些有毒成分的解毒功能。
 

　　猪肝的食用禁忌
　　1、忌生吃：猪肝是猪体内最大的解毒器官，可能会有大量的肝寄生虫、细菌等，生吃猪肝可能会导致寄生虫感染或者细菌感染。
　　2、忌过量吃：猪肝中含有较多的胆固醇，过量吃猪肝可能会造成总胆固醇偏高，如果患有高血压、高脂血症、肥胖症等疾病，过量吃猪肝甚至可能会加重病情。
　　3、忌与酶制剂同吃：猪肝中含有大量的铜，与多酶片、胰酶肠溶片、胃蛋白酶片等酶制剂同吃，可能会产生沉淀物，影响药效。
　　猪肝的相克食物有哪些
　　1、猪肝不宜与蜘鱼同食。铆鱼中含多种牛物活性物质，和猪肝同食，可降低猪肝的营养价值，并容易导致腹痛、腹泻。
　　2、猪肝不宜与豆芽同食，因为猪肝中的铜会加速豆芽中的维生素c氧化，失主其营养价值。
　　3、猪肝与荞麦同食会影响消化。
　　4、猪肝与菜花同食会降低人体对两物中营养元素的吸收。
　　5、猪肝不宜与含维生素c饺多的蔬菜同食，因为猪肝中含有铜。能破坏蔬菜中的维生素c,降低其营养价值。
　　6、猪肝不宜与西兰花同食。猪肝中含较多的铜然、锌等微量元素，西兰花中合大量的醛糖酸残基，同时食川能形成鳖合物，影响人体对这类物质的吸收。
　　猪肝的营养价值
　　1、烹调时间不能太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好;
　　2、肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官，所以买回的鲜肝不要急于烹调，应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟;
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　　4、猪肝要现切现做,新鲜的猪肝切后放置时间一长胆汁会流出,不仅损失养分,而且炒熟后有许多颗粒凝结在猪肝上,影响外观和质量，所以猪肝切片后应迅速使用调料和湿淀粉拌匀,并尽早下锅。
　　5、猪肝常有一种特殊的异味，烹制前，首先要用水将肝血洗净，然后剥去薄皮，放入盘中，加放适量牛乳浸泡，几分钟后，猪肝异味即可清除;
　　猪肝适合人群：一般人群均可食用
　　1、适宜气血虚弱，面色萎黄，缺铁性贫血者食用;适宜肝血不足所致的视物模糊不清，夜盲.眼干燥症，小儿麻疹病后角膜软化症，内外翳障等眼病者食用;适宜癌症患者及放疗、化疗后食用;适合贫血的人、常在电脑前工作、爱喝酒的人食用;
　　2、患有高血压、冠心病、肥胖症及血脂高的人忌食猪肝， 因为肝中胆固醇含量较高。有病而变色或有结节的猪肝忌食。 猪肝食疗作用：猪肝味甘、苦，性温，归肝经; 有补肝、明目、养血的功效; 用于血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症。 猪肝食物相克：猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食;不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食;动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。