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虾的清理方法

　　1、挑虾线
　　虾头是头、胸、甲三合一部位，其胃、肝等内脏集中分布在这里，剥开虾壳后可看到背部有一条黑线，那就是虾的肠道
用牙签比较方便，我家没有牙签我就用牙线挑的，在虾的背上戳一下，然后往上挑，就能挑出来，挑的时候用力要均匀防止挑断。如果没挑干净，可以在后面再挑一次。
　　2、虾头和虾肠难免会有一些细菌，不可食用，主要是基于防止细菌感染的考虑。
　　虾头有些难处理，但是我们也不吃头部，我就直接把头部剪掉了，这样处理比较简单些
　　挑完虾线，剪完头部，然后虾脚虾刺也都剪剪，准备下锅煮。
　　锅里放上清水，里面放了点胡椒粉和柠檬片，放上适量盐和姜片。主要是去腥
　　虾不能和什么食物一起吃
　　1、草酸较多的食物：虾中含有的钙质，与草酸结合可形成草酸钙沉淀，不易消化，且会影响机体对钙元素的吸收，常见的草酸较多的食物有菠菜、韭菜、香蕉等等；
　　2、鞣酸含量较高的食物：虾不宜与鞣酸含量较高的食物如柿子、茶水、空心菜等同食。虾中含有大量的蛋白质以及钙、磷等营养元素，如果与大量鞣酸含量较高的食物同食，会降低蛋白质的消化吸收，鞣酸与虾中的钙质结合可能会产生鞣酸蛋白等不易消化的物质，刺激胃肠道黏膜，导致消化不良；
　　3、高嘌呤食物：虾本身含有较多嘌呤，如果同时和其他高嘌呤食物一起吃，例如贝类、动物内脏、蘑菇、芦笋、啤酒等，可能会在体内产生大量尿酸，加大罹患痛风的风险，如果是痛风患者这样吃，还有可能导致痛风的发作。
　　虾的作用与功效
　　1、具有抗氧化作用。虾体内的虾青素是一种作用强大的抗氧化剂，其抗氧化作用远远超过维生素E，可以有效对抗衰老，所以常吃虾对人体是非常有好处的。
　　2、能够提高免疫力。虾可以有效增强人体免疫功能。虾富含优质蛋白质，虾类含有甘氨酸，这种氨基酸的含量越高，虾的甜味就越高。虾中丰富的氨基酸易被人体吸收，具有补充营养，增强免疫力的作用。 
　　3、有益心血管健康。虾属于低脂高蛋白食物，含的牛磺酸还能够降低人体血压和胆固醇，有益心血管健康，在预防代谢综合征疾病方面有一定作用。
　　4、能够补充营养。虾不但营养丰富，且虾肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的营养补充食物。
 

　　虾怎么做才好吃又简单
　　1、水晶虾仁
准备材料：青虾仁/河虾仁300g、醋、盐味糖适量
做法步骤
1、虾仁挑去虾线，用盐打发，冲去咸味，沥干水分，吸干，加盐味糖蛋液生粉上浆进冰箱醒发。
2、虾仁滑油6成熟，锅留底油，调好味虾仁翻炒淋芡，淋明油，出锅装盘即可。
【菜品口感】鲜明透亮、软中带脆、滑嫩可口、奇香四溢。
　　2、白灼虾
准备材料：草虾/基围虾/河虾300g、葱、姜、豉油适量、
做法步骤
1、虾清洗干净，70度温水，加葱姜，汆熟。
2、摆盘，跟豉油上即可。
【菜品口感】鲜嫩可口、原汁原味。
　　3、油爆虾
准备材料：河虾/基围虾250g、葱、姜、秘制汁适量
做法步骤
1、虾清洗干净，剪去虾须，虾眼待用。
2、锅烧油温6成虾入锅炸至浮，捞出，等油温升起，再复炸一次，外酥脆里Q弹。
3、调好油爆虾的汁水：葱姜煸香，冰糖，水宴会鲜味汁，话梅，熬制浓稠。
4、温锅，25克油爆虾汁倒入虾快速翻炒，淋油出锅即可
【菜品口感】成菜酱红、外脆内嫩、咸鲜味美
　　4、椒盐虾
准备材料：草虾/基围虾/河虾300g、青红椒粒、干葱粒、蒜蓉、葱花适量、椒盐、辣椒油、芝麻油适量。
做法步骤
1、虾清洗干净，剪去虾须，虾眼，温水烫熟，背部开刀，挑去虾线。
2、锅烧油温6成虾入锅炸至浮，捞出，等油温升起，再复炸一次，外酥脆里Q弹，青红椒切粒，干葱头切粒备用。
3、锅留底油，煸香小料，倒入虾翻炒，撒椒盐，淋麻油，辣油，葱花，出锅装盆即可。