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绿豆的功效与作用

　　1、解毒：绿豆蛋白、鞣质和黄酮类化合物可与有机磷农药、汞、砷、铅化合物结合形成沉淀物，使之减少或失去毒性，并不易被胃肠道吸收。
　　2、清热解暑：用绿豆煮汤是理想的解暑方法，能够清暑益气、止渴利尿，不仅能补充水分，而且还能及时补充无机盐，对维持水液电解质平衡有着重要意义。
　　3、降脂：绿豆中含有球蛋白和多糖，可以促进体内胆固醇在肝脏分解成胆酸，加快胆汁里胆盐的分泌，降低小肠对胆固醇的吸收。
　　绿豆的营养价值
　　1、绿豆含有丰富的B族维生素、矿物质等营养成分。其中维生素B1是鸡肉的17.5倍；维生素B2是禾谷类的2~4倍，且高于猪肉、牛奶、鸡肉、鱼，钙是禾谷类的4倍，鸡肉的7倍，铁是鸡肉的4倍，磷是禾谷类及猪肉、鸡肉、鱼、鸡蛋的2倍。绿豆含有多种人体所需的磷脂。
　　2、绿豆中含有的蛋白质22%~26%，是小麦面粉的2.3倍，小米的2.7倍，玉米面的三倍，大米的3.2倍，在绿豆蛋白质中，人体所必需的8种氨基酸的含量是禾谷类的2~5倍，其中富含氨基酸、色氨酸、赖氨酸、亮氨酸、苏氨酸的完全蛋白质。因此，将绿豆和大米，小米配合食用，可使氨基酸互补。
　　3、绿豆中含有淀粉50%左右，仅次于禾谷类，其中直链淀粉占29%，支链淀粉占71%。绿豆中纤维素含量较高，一般在3%~4%，而禾谷类只有1%~2%。
　　4、绿豆中脂肪含量较低，一般在1%一下，主要是软脂酸，亚油酸和亚麻酸等不饱和脂肪酸。
　　5、绿豆所含有的众多生物活性物质如香豆素、生物碱、植物甾醇、皂甙等。
　　绿豆的副作用和禁忌
　　1、体质虚弱者忌食：因为绿豆中蛋白质含量较高，而体质虚弱者的肠胃消化功能较差，大分子蛋白不易消化、吸收，容易导致腹泻等胃肠道不适；
　　2、寒凉体质者忌食：寒凉体质者表现为四肢冰冷乏力、腰腿酸痛、腹泻便稀等，而绿豆性寒，食用后可能会加重症状，甚至引发胃寒及脾胃虚弱等；
　　3、空腹时忌食：因为绿豆属于寒性食物，空腹食用容易刺激胃肠道，出现腹痛、腹泻等症状；
　　4、不可过量食用：绿豆性寒，大量食用绿豆，可出现胃寒、腹泻等肠胃疾病，老年人和幼儿过量食用尤为容易出现消化不良。
 

　　绿豆的禁忌
　　1、寒凉体质的人不能吃
　　如四肢冰凉乏力、腰腿冷痛、腹泻便稀等，吃了绿豆反而会加重症状，甚至引发其他疾病。
　　2、不能和西红柿同食
　　西红柿和绿豆都是人们非常喜欢吃的一种食物，但是如果同时吃这两种食物，会对我们的元气造成损伤，所以不要一起吃。
　　3、正在服用各类药物的人不能吃
　　由于绿豆具有解毒作用，因此，病人服用的药物中，不论是中药还是西药，如果含有有机磷、钙、钾等成分，绿豆会与这些成分结合成沉淀物，从而分解药效，影响治疗。
　　4、不能和狗肉一起吃
　　狗肉和绿豆同吃，绿豆会使狗肉发胀到几倍的体积，会伤身、中毒，引起胃胀。轻则呕吐，重则胀破肚皮。食入不太多量的话，吃空心菜两三棵可治愈。严重要马上去医院急救。
　　5、不能和香榧同食
　　绿豆不要与香榧同食，否则容易发生腹泻。香榧性质偏温热，多食会使人上火，所以咳嗽咽痛并且痰黄的人暂时不要食用。香榧有润肠通便的作用，本身就腹泻或大便溏薄者不宜食用。