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荞麦的营养价值

　　1、荞麦含有丰富的维生素E和可溶性膳食纤维，同时还含有烟酸和芦丁(芸香甙)。
　　2、荞麦蛋白质中含有丰富的赖氨酸成分，铁、锰、锌等微量元素比一般谷物丰富，而且含有丰富膳食纤维，是一般精制大米的10倍，所以荞麦具有很好的营养保健作用。
　　3、荞麦含有的烟酸成分能促进机体的新陈代谢，增强解毒能力。
　　4、荞麦中的某些黄酮成分还具有抗菌、消炎作用，因此，荞麦还有“消炎粮食”的美称。
　　5、荞麦其籽粒含蛋白质7.94%～17.15%、脂肪2.00%～3.64%、淀粉67.45%～79.15%、纤维素1.04%～1.33%。
　　荞麦面粉怎么吃法大全
　　一、煮粥——荞麦粥
　　以荞麦米，水浇沸后，直接下锅里煮，煮至米粒烂熟即可。如再加几枚红枣，味道更鲜美。
　　原料：荞麦100克，鸡腿50克，土豆100克，白扁豆20克，胡萝卜20克，盐2克，酱油10克
　　做法：
　　1.首先将准备好的芥麦米用清水洗净，沥干水分，留着备用。
　　2.将准备好的鸡腿肉用清水洗净，然后将其片成小块;马铃薯去皮切小块;胡萝卜切成片，留着备用。
　　3.锅中倒入适量的水，放入芥麦煮20分钟，捞出沥水。
　　4.把所有的调味料(高汤4杯、低盐酱油10克、盐2克)倒入锅中煮开，放入芥麦米、鸡腿肉片和马铃薯、胡萝卜、扁豆一起煮20分钟。
　　5.直到所有的材料煮变软，就可以盛出来了。
　　二 、荞麦馒头
　　原料：荞麦面，面粉各300克
　　做法：
　　1.首先将准备好的发酵粉用温水化开，然后将其混入荞麦面、面粉中，加温水和成面团，揉匀揉透，饧15分钟。
　　2.将饧好的面团做成小剂子，制成馒头生坯，继续饧20分钟。
　　3.蒸锅置火上，放入馒头生坯，用中火蒸熟即可。
　　三、烙饼
　　发面。和好面擀开，撒上肉末、葱末、姜末、五香粉，少许盐。或只加入麻酱一种。外抹油，擀薄点烙，内嫩外脆，非常鲜嫩味美。
　　四、拨鱼
　　将荞麦面粉放入碗内，用温水搅成稠稠的浆糊(比烙饼面稀)，待锅里水烧沸时，用筷子或盛饭铲子，从碗沿往沸水锅里一条条地拨，类似小鱼儿。再烧开锅后捞出。配以合口的热汤浇食。现吃现拨。
　　五、面条
　　以七成荞麦面，加三成白面配和。擀切成3寸长，半寸宽稍厚点的面条。凉吃配以麻酱、黄瓜丝;热吃，天凉吃配以羊肉汤，天热吃配以鸭肉汤，别有一番风味。
　　六、方便面
　　亦称挂面。各地市场均有售。食法简便。如吃热面，把适量的水烧至完全沸腾时，将方便面分散放入锅内后，用筷子搅拌至水开。保持锅里的水微沸状态，直至把面煮熟，捞出沥水，浇入配有肉末、葱、姜、蒜、芝麻油和适量的霉干菜等鲜美的佐料汤。
　　七、凉面
　　先将开水晾至50度左右，把方便面浸泡20分钟左右，待泡软，把水沥尽，加合口味的佐料调好凉拌即可。如不浸泡，可将方便面上笼屉以沸开水蒸一刻钟后，晾凉加佐料拌食即可。
　　八、凉粉
　　先将荞麦面粉用温水调成稀糊，锅里放适量冷水，中火烧沸的同时，把稀糊徐徐往沸水锅倒，一边倒一边用勺子搅(防粘锅)，直至搅熟。然后盛在碗或盆内进行冷却。冷却后倒出，切成条或小块，再配醋、油等佐料食用。
 

　　吃荞麦的好处：
　　1、降血脂
　　荞麦能促进细胞增生，降低血脂和胆固醇、软化血管，保护视力预防心脑血管出血，调节血脂，扩张冠状动脉并增加其血流量等。
　　2、增强血管弹性
　　荞麦中含有丰富的维生素P，可以增强血管的弹性、韧性和致密性。又有保护血管的作用。
　　3、防治糖尿病
　　荞麦中的铬，更是一种理想的降糖物质，能增强胰岛素的活性，加速糖代谢，促进脂肪和蛋白质的合成。还有抑制血块的形成，具有抗血栓的作用。
　　4、促进新陈代谢
　　荞麦中丰富的烟酸，能增强解毒能力，促进新陈代谢。
　　5、止咳平喘
　　荞麦具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用。
　　荞麦面有助于减肥：
　　1、算是不容易发胖的谷物
　　因为荞麦面的血糖值上升率很低,所以在谷物之中可以算是不容易让人发胖的类型.
　　这个数值被称做於GI值,相对於荞麦面的59,吐司面包的数值为91、白饭为是84、乌龙面则有80的样子.
　　2、热量低
　　虽然会依据味道和配料而有所改变,相对於约有500kacl卡路里的拉面,260 g的荞麦面只含有仅仅的296kcal而已.
　　3、含有能够帮助预防高血压、动脉硬化、文明病的芦丁成分.
　　荞麦之中富含着多酚成分之中称作为「芦丁」的物质.而芦丁据说含有人体无法自行创造的氨基酸中的丙酮、维他命B1以及B2.
维他命B1对於恢复疲劳很有效果,维他命B2则是能够促进帮助蛋白质、脂质以及糖质等养分代谢的酵素活动.