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煮鸡蛋需要多长时间营养最佳

1、鸡蛋一次性吃太多
鸡蛋好吃，便宜又营养，不意味着你就可以很任性地狂吃。《中国居民膳食指南 2016》建议每周不要超过7个鸡蛋，至于到底吃几个，还是得看情况来，比如：
（1）正常成年人、老年人，建议每天吃 1 个鸡蛋；
（2）儿童、孕妇、乳母和运动量大的人，由于对蛋白质需求量比较高，可以每天吃 1～2 个鸡蛋；
（3）胆囊炎患者可以吃蛋清，蛋黄就要慎重；
（4）肝肾功能障碍者，狂吃之前要问下医生的建议，毕竟过多的蛋白质会增加肾脏负担。
2、鸡蛋煮过头
一般煮、蒸鸡蛋的时间应该控制在10分钟以内，时间过长，除了口感变差，蛋白质也会（凝固）变老，让人不好消化。此外，蒸、煎蛋的时间过长，还会让脂肪和胆固醇的氧化程度迅速上升，营养可就大打折扣了。
3、蛋黄随手就扔掉了
其实，鸡蛋的大部分营养还是在蛋黄中。但是不少乡亲害怕胆固醇高，吃鸡蛋都习惯扔掉蛋黄，只吃蛋白。奇怪了，人胆固醇怎么就变成坏东西了，它也是人体每一个细胞都需要的重要成分，其实真正该怕的，是胆固醇氧化。但是，蛋黄本身无罪，它的胆固醇被包裹得严严实实，很难和氧气接触，那些不当的烹饪才是制造氧化胆固醇的罪魁祸首，比如焗蛋黄、炒鸡蛋、煎鸡蛋……
4、用鸡蛋来补铁
鸡蛋黄的含铁量虽然不低，但吸收率却很低，但是动物性食物，比如肝脏、红肉，不仅含铁量高，吸收率也好。所以，就别依赖鸡蛋来补铁了。除此之外，鸡蛋作为第二大过敏原，对它过敏的人相当多，特别是宝宝的第一口辅食，千万不能吃鸡蛋。
5、挑颜色吃鸡蛋
草鸡蛋、绿色鸡蛋……之所以颜色不同，不是由鸡的品味决定，而是由鸡的品种决定的，而这些不同颜色外壳的鸡蛋在营养、口味上并没有什么区别。反倒是草鸡蛋，常年散养着，被环境污染的可能性会更大一点。所以，也别迷恋土鸡蛋。
 

煮鸡蛋的做法
煮鸡蛋看似简单，却很有学问。若煮法不当，会破坏鸡蛋的营养成分。
将新鲜鸡蛋洗净，放在盛水的锅内浸泡一
分钟，然后用小火烧开。这是为了防止鸡蛋在烧煮过程中蛋壳爆裂。
鸡蛋用小火烧开后，再改用温火煮8分钟即可。切忌烧煮时间过长，否则，蛋黄中的亚铁离子会与硫离子产生化学反应，形成硫化亚铁褐色沉淀，从而妨碍人体对铁的吸收。
煮熟的鸡蛋不必马上取出来，1〜2分钟后再取出，或放在凉开水、冷水中降温半分钟，这样容易剥皮。为防止细菌感染不宜放入自来水中。
煮鸡蛋的营养价值
鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三酯、胆固醇和卵黄素，对神经系统和身体发育有着重要作用，可延缓老年人的智力衰退。卵磷脂被医学专家视为老年性痴呆的克星，还可防治动脉粥样硬化。鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。适量吃鸡蛋，是不少长寿者延年的经验之一。
鸡蛋吃法多种多样，就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81.1%，开水、牛奶冲蛋为92.5%，生吃为30% — 50%。可见，煮鸡蛋是最佳吃法，但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。不过，对儿童和老人来说，还是蒸蛋羹、蛋花汤最合适，因为这两种做法能使蛋白质松懈，极易被消化吸收。鸡蛋中维生素C含量不高，所以吃鸡蛋时最好辅以适量的蔬菜。
从营养学的观点看，为了保证膳食平衡，满足机体需要，又不会营养过剩，一般情况下，老年人每天吃1个鸡蛋为宜。中青年人、从事脑力劳动或轻体力劳动者，每天可吃两个鸡蛋；从事重体力劳动，消耗营养较多者，每天可吃两个鸡蛋；少年儿童由于长身体，代谢快，每天也可吃两个鸡蛋。孕妇、产妇、乳母、身体虚弱者以及进行大手术后恢复期的病人，需要多增加优良蛋白质，每天可吃2 — 3个鸡蛋，不宜过多。
煮鸡蛋冷水下锅还是热水
煮鸡蛋最好是凉水下锅，加入没过鸡蛋的水，然后加入1勺盐或1勺醋，水里加盐和醋的目的都是充分减少水的沸点，而且开中火也避免鸡蛋翻滚碰撞，这样鸡蛋壳自然不会开裂，而且放醋还有一个好处，白醋能够氧化鸡蛋壳的主要成分碳酸钙，在锅中加入适当的白醋，壳就会变软，所以非常容易去皮了。这煮出的鸡蛋不会裂开，营养也不会流失，然后开中火煮蛋。
怎么煮鸡蛋比较好
1.生鸡蛋不但存在沙门氏菌污染问题，会影响蛋白质的消化吸收；并且还含有抗酶蛋白和抗生物素蛋白两种有害物，能与食物中的生物素结合，导致人体生物素缺乏，产生精神倦怠、肌肉酸痛等症状。
2.在煮鸡蛋之前，最好先把鸡蛋放入冷水中浸泡一会儿，再放入冷水锅中煮沸，这样蛋壳就不易破裂了。当然，这只是保持鸡蛋外形完整的方法之一。
3水必须没过蛋，浸不到水的地方蛋白质不易凝固，会导致消化受影响。
4.鸡蛋在沸水中煮超过10分钟，蛋白质结构会变得更紧密，不易与胃液中蛋白质消化酶接触，所以比较难以消化。此外，鸡蛋中的蛋氨酸经过长时间加热分解出的硫化物，与蛋黄中的铁发生反应，形成人体不易吸收的硫化铁，营养损失较多。
5.煮鸡蛋时若用大火，容易引起蛋壳内空气急剧膨胀而导致蛋壳爆裂;若使用小火，又延长了煮鸡蛋的时间，而且不容易掌握好蛋的老嫩程度。实践证明，煮鸡蛋以中火最为适宜。